Безопасные заготовки: врач рассказала, как сохранить урожай и избежать проблем со здоровьем

13:13 23 августа 2026

Версия для печати

Врач-диетолог, гастроэнтеролог Марина Сторожок рассказала тюменцам о том, какие способы сохранить урожай не навредят пищеварению.

– Лучшие варианты заготовки ягод, зелени и грибов – сушка и заморозка. Полезно для здоровья и без лишнего сахара и соли, – уверена врач.

Именно заморозка, а не варенье, позволяет сохранить в ягодах и фруктах витамины, не нагружая организм лишними калориями. Август дарит нам особенно полезную ягоду – облепиху, в которой содержится целый поливитаминный комплекс.

Кабачки – идеальный диетический продукт, но мы часто превращаем его в калорийную бомбу. Например, кабачковые оладьи впитывают при жарке огромное количество масла.
Гораздо разумнее кабачки тушить или запекать в духовке. В них много клетчатки и воды. Желудок наполняется, а калорий вы получаете минимум. Овощ прекрасно сочетается с луком, морковью, картофелем, курицей или фаршем.

– У многих моих пациентов кабачковая икра, также, как и баклажанная, вызывает изжогу. Поэтому людям с чувствительным желудком от нее лучше отказаться, – говорит Марина Сторожок. Выделите отдельный ящик для ягод и фруктов, отдельный – для овощей, отдельный – для грибов и зелени.

Температура в морозильной камере не должна подниматься выше минус 18 градусов. При такой заморозке структура клеток разрушается минимально, а витамины и вкус сохраняются максимально. Продукты лучше раскладывать небольшими порциями: чем тоньше слой, тем быстрее и равномернее они заморозятся. Ягоды, например, удобно раскладывать на подносах в один слой, подмораживать, а уже потом ссыпать в пакеты. Так они не слипнутся в один ком.
Размораживать заготовки лучше медленно, переложив контейнер из морозилки в холодильник на несколько часов. Быстрая разморозка при комнатной температуре или в микроволновке разрушает структуру продукта, и вместо упругой ягоды вы получите кашу.
Сушка – второй способ, который врач называет в числе самых полезных. Если заморозка сохраняет структуру клетки, то сушка концентрирует вкус и аромат, превращая обычные ягоды и фрукты в компактные источники энергии. При правильной обработке продукт теряет воду, но сохраняет большую часть витаминов, минералов и клетчатки, - сообщает Тюменская область сегодня.