Нет худа без добра: ишимцы освоили производство твердых сыров

14:00 09 декабря 2014

Версия для печати

В Тюменской области налаживают производство сыра. Местные заводы запустили линейку твердых сыров, которые вполне могут конкурировать с импортными.

В деревне Новолокти Ишимского района с 1954 года работает завод по изготовлению сыра, используя традиционные технологии, можно сказать, почти ручной труд. Сегодня завод работает исключительно на заказ. Объёмы производства 10 тонн, но мощность его куда больше - 120 тонн.

Начальник производства молочного комбината Ирина Дериглазова отмечает: "Мы готовы производить более крупные объёмы и надеемся, что наша продукция будет пользоваться спросом. Уже заметно, что сыров на реализацию стало отгружаться больше. Допустим, прошлый месяц у нас уже на реализация было 20 тонн в месяц, а до этого восемь".

Стоит заметить, процесс приготовления данного молочного продукты довольно длительный и затратный. Чтобы приготовить 1 кг сыра, необходимо 12 кг молока. Цельное молоко сепарируется, а для свёртывания добавляется натуральный сычужный фермент. После окончания всего технологического процесса сыр отправляется в подвальное помещение, где он созревает в специальных условиях от 1 до 2 месяцев при температуре 12 градусов и влажности 85-90 %.

Появилось на заводе и новое оборудование для нарезки сыра, который затем фасуется в вакуумную упаковку. В связи с тем, что ишимский сыр готовится попасть на прилавки крупных торговых сетей, встал вопрос об упаковке. Закупили это оборудование и дело пошло. Выпуск упакованной продукции уже налажен.

"Ишимский сырный завод сохранил все традиционные технологии и привнес новое, например, сыр закатывают парафин - это традиционный способ приготовления сыров", - говорит начальник управления лицензирования и регулирования потребительского рынка Тюменской области Андрей Пантелеев.

После ввода эмбарго на иностранную продукцию, сыры местных товаропроизводителей всё чаще стали мелькать на прилавках магазинов, городских рынков. Буквально в скором времени этот натуральный продукт можно будет приобрести и в крупных торговых сетях, передает ГТРК "Регион-Тюмень".