Православные тюменцы готовятся к "петровке-голодовке"

17:32 11 июня 2009

Версия для печати

В понедельник у православных тюменцев в память о христианских мучениках Петре и Павле начинается Петров Пост.

В этом году он продлится практически четыре недели - до 12 июля. Вообще летний пост зависит от того, рано или поздно бывает Пасха, и потому продолжительность его различна. Самый продолжительный пост заключает в себе шесть недель, а самый короткий — неделю и один день.

Отметим, в народе за летним постом закрепилось название «петровки» или «петровка-голодовка». Поскольку он приходится на период, когда запасы прошлого урожая закончились, а будущего — еще не подоспели. Но именно в это время спеет земляника и появляются первые грибы: маслята, рыжики, лисички и грузди.

По словам тюменских священнослужителей, Петров пост не такой строгий, как Великий, поэтому разрешается кушать рыбу и морепродукты, добавлять в пищу растительное масло. Правда, только четыре раза в неделю: во вторник, четверг, субботу и воскресенье. Можно таже есть овощи, фрукты, зелень. Естественно, запрещена вся скоромная пища — яйца, молочные продукты, мясные изделия.

Однако несмотря на всю нестрогость летнего поста, все-таки на организм испытывает большую нагрузка. По мнению медиков, первые дни перестройки организма во время поста — самые трудные, поэтому к ним нужно подготовиться заранее.

В частности, перед постом желательно есть только овощи, фрукты, рис. Выходить с поста тоже следует разумно - в течение 2–3 дней после его окончания нужно кушать только сырые овощи, фрукты, вареный картофель «в мундире», кисломолочные продукты и немного хлеба грубого помола. Мясо можно начинать есть не раньше, чем через 6–7 дней.

Рецепты блюд для летнего поста:

Смешанный салат

Очищенную морковь натереть на крепкой терке, помидоры, огурцы, лук и яблоки нарезать ломтиками. Все перемешать, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить соль, сахар и посыпать измельченной зеленью.

Ингредиенты: 4 моркови, 4 помидора, 2 яблока, 2 головки репчатого лука или зеленый лук. Зелень петрушки, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, соль.

Свекольный салат

Очистите испеченную или сваренную свеклу, нашинкуйте соломкой или тонкими ломтиками, уложите слоями в фарфоровую или керамическую посуду, пересыпая каждый слой тертым хреном, залейте охлажденным маринадом и оставьте на 2–3 часа.

Перед подачей положите салат в салатницу горкой, посыпьте сахаром и полейте растительным маслом.

Для маринада в уксус добавьте гвоздику, корицу, лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения в закрытой посуде, охладите и процедите.

Свекла — 150 г, хрен — 30 г, уксус — 20 г, масло растительное — 10 г, сахар — 5 г, цедpa лимонная, корица, гвоздика, лавровый лист, перец по вкусу.

Рассольник

Нашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку, сельдерей, лук репчатый, все вместе пожарьте в масле. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах воды. Это — бульон для рассольника.

Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте кусочками. В маленькой кастрюле припустите огурцы. Для этого положите в кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона, варите на слабом огне до полного размягчения огурцов.

Нарежьте картофель брусочками, нашинкуйте свежую капусту. В кипящем бульоне сварите картофель, затем поместите капусту, когда капуста и картофель будут готовы, добавьте пассерованные овощи и припущенные огурцы.

За 5 минут до окончания варки рассольник надо посолить, перец, лавровый лист и по вкусу другие специи. За минуту до готовности в рассольник вливают огуречный рассол.

200 г свежей капусты, 3–4 средние картофелины, 1 морковь, 2–3 корня петрушки, корень сельдерея, луковица, 2 средних размеров огурца, 2 столовые ложки масла, полстакана огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Праздничная солянка

Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы. Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле. Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.

Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения. Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура.

Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За три минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.

Правильно приготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.

При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.

100 г свежей семги, 100 г свежего судака, 100 г свежей (или соленой) осетрины, маленькая банка оливок, две чайные ложки томата-пюре, 3 белых маринованных гриба. 2 соленых огурца, луковица, 2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка муки, четверть лимона, десяток маслин, половина стакана огуречного рассола, столовая ложка каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки, 2 кружка лимона.

Картофель по-архиерейски

Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.

1,5 кг картофеля, 5 cm. л. растительного масла, 2-2,5 cm. л. муки, соль.

Пельмени рыбные

Замесить крутое тесто для пельменей, раскатать тонко и вырезать стаканом кружочки. Лук нарезать и поджарить на масле.

Фарш приготовить из сырой рыбы, смешать с жареным луком, добавить соль, перец, немного рыбного бульона и сделать пельмени, варить в кипящей воде.

400 г рыбы, 10 луковиц, 1/2 стакана растительного масла или бульона, перец, соль. Для теста: 1/2 ст. ложки растительного масла, мука, 1/2 стакана воды.

Пирожки картофельные с грибами

Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто.

Для начинки замочить грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком в растительном масле.

Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сформовать лепешки, выложить на них начинку, края защипать.

Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле. Начинку также можно приготовить из жареной капусты с чесноком либо из других овощей, или из гречневой каши с луком.

Для теста: 10 картофелин, 4-5 ст. л. муки, соль.Для фарша: 70 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль.

Паровая рыба

Для приготовления паровой рыбы надо использовать специальную решетку, которую кладут на дно кастрюли. Жидкость наливают так, чтобы она не доставала до решетки с рыбой.

Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку кожей вниз, в один ряд, подлить горячую воду или бульон, посолить, добавить специи, нарезанные дольками лук, коренья, петрушку, плотно накрыть крышкой и варить на пару 10-15 минут. Огонь при этом должен быть слабый.

Полученный бульон использовать для приготовления соуса. Уложить рыбу на блюдо, рядом выложить отварной картофель. Рыбу посыпать зеленью петрушки или укропа.

700-800 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.), 2 луковицы, 1-2 корня петрушки, специи, соль, перец по вкусу, картофель для гарнира, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан воды или бульона, пучок петрушки или укропа.

Ватрушки с ягодами

Из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и масла замесите тесто, поставьте его в теплое место для расстойки.

Перебранные и промытые ягоды пересыпьте сахаром. Готовое тесто нарежьте кусочками, раскатайте, на середину каждой лепешки положите начинку и защипните края, оставляя середину открытой.

Переложите ватрушки на лист, смазанный маслом, края их смажьте сладким чаем, дайте расстояться и выпекайте в духовке 20–30 минут.

Черника или клубника - 1/2 стакана; сахар - 1/2 стакана и для теста - 1 ст. ложка; мука пшеничная - 2 стакана; вода - 1 стакан; дрожжи прессованные - 15 г; чай сладкий - 1 ст. ложка; масло растительное - 2 ст. ложки; соль по вкусу.