Зачем тюменским рестораторам березовые листья и пророщенный овес?

22:34 20 апреля 2006

Версия для печати

В тюменских ресторанах уже действует пасхальное меню. В сети ресторанов и кофеен "Максим" уже сегодня посетителям предложат крашенки, пасхальную выпечку, исконно русские старинные блюда.

Мастера - кондитеры основательно подготовились к этому празднику, проштудировав предварительно старинные книги с секретами кулинарии. Некоторые рецепты были почерпнуты и из художественной литературы.

В Пасхальном меню ресторана "Моцарт" можно встретить необычные блюда, о которых раньше можно было лишь читать в книжках. От одних названий дух захватывает: ушное из оленины и лосятины, томленое в горшочках с черносливом в сметанном соусе; разнеженная в молоке телятина под вяхой из белых грибов, запеченная в слоеном тесте или румяная сочная свинина на косточке, маринованная в вине с янтарным сарациловым зерном.

К подготовке пасхального стола здесь подошли по-особому. Как рассказала корреспонденту интернет-издания "NewsProm.Ru" су-шеф повар ресторана "Моцарт" Наталья Трапезникова, посетителям предложат царскую Пасху с добавлением изюма, цукатов и лимонной цедры. В старинных книгах повара "Моцарта" нашли чуть ли не первый в истории рецепт приготовления творожной пасхи. "В старину пекли исключительно творожные пасхи. Пасхальные куличи из теста появились намного позже", - пояснила Наталья Трапезникова.

Приготовить крашенки в "Моцарте" решили так же, исходя из народных традиций. Яйца красятся исключительно луковой шелуховой. Кроме того, для оригинальности рисунка яйца в процессе варки обкладываются березовыми листочками и лоскутками ткани. А где в это время года повара "Моцарта" взяли свежие березовые листочки - остается профессиональным секретом.

Украшение пасхального стола сотрудники ресторана так же провели с учетом старинных русских традиций. Крашенки на блюде обложены перьями, вербовыми веточками, пророщенным овсом.

Всех своих гостей "Моцарт" всю пасхальную неделю будет баловать приятными сюрпризами. "Всем клиентам на стол бесплатно будет подаваться пасхальная выпечка, пасхальные комплименты: яйцо с различными добавками (сыр, семга, икра)", - отметила Наталья Трапезникова.

При этом клиенты могут не беспокоиться за соблюдение православных традиций: все пасхальные атрибуты в ресторане будут освящены. Завтра в "Моцарт" для освящения продукции приедет отец Александр из храма святого Архангела Михаила.

Юлия Давыдова